Despre ciocolata si istoria ciocolatei

StirideBine.ro a revenit cu seria de articole in care ne-am propus sa facem o istorie a diverselor lucruri care ne inconjoara.

In periplul prin istoria lucrurilor, StirideBine.ro a prezentat in lunile trecute istoria unor obiecte precum umbrela, stiloul, ceasul, tacamurile, prajitorul de paine, buletinul, lenjeria intima si multe altele.

Saptamana aceasta ne vom opri asupra ciocolatei si vom descoperi cateva dintre reperele importante in ceea ce priveste acest produs alimentar care ne indulceste zilele, fie ca este vorba de o sarbatoare precum Valentine’s Day, fie ca este o zi obisnuta si vrem sa savuram ceva dulce.

Care sunt ingredientele din ciocolata?

Ciocolata este un un produs alimentar obtinut dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte si unele arome specifice. Ciocolata este servita de obicei sub forma de tableta, baton, praline, inghetata sau alte produse de cofetarie. (sursa)

Tipuri de ciocolata

In functie de procesul de productie, exista mai multe tipuri de ciocolata. Un lucru este cert: ciocolata contine unt si lichior de cacao in diverse cantitati la care se adauga apoi alte ingrediente: zahar, lapte, aroma de vanilie.

Ciocolata extra amaruie- contine pudra de cacao in proportie de pana la 85%.

Ciocolata neagra

Ciocolata neagra, numita si ciocolata amaruie, este un amestec de cacao si unt de cacao cu zahar. Acest tip de ciocolata contine minimum 35% cacao, proportia depinzand de fiecare fabricant in parte. Necesarul de zahar depinde de cat de amara este varietatea de cacao utilizata. Ciocolata amaruie contine lichior de cacao, unt de cacao si zahar.

Ciocolata cu lapte

Ciocolata cu lapte contine, conform reglementarilor UE impuse, un minim de 25% substanta uscata de cacao si 12 % substanta solida de lapte (in general lapte praf sau lapte condensat). Prima ciocolata cu lapte a fost lansata de elvetianul Daniel Peter in anul 1875.

Ciocolata alba

Ciocolata alba este ciocolata produsa din unt de cacao, zahar, lapte, vanilie si alte arome. Nu contine cacao pudra sau alte preparate din cacao, de aceea are o culoare apropiata de a laptelui.

Istoria ciocolatei

Istoria ciocolatei a inceput cu peste doua mii de ani in urma, cand cultura arborelui de cacao era practicata in America de Sud.

Site-ul hotcity.ro scrie ca ciocolata a fost descoperita si consumata timp de mai multe secole pe plaiurile Americii de Sud, inainte de a ajunge in Europa.

Pentru azteci, arborele de cacao era sacru, fiind mancarea zeilor, si fructele arborelui de cacao erau folosite pe post de moneda de schimb.

Ciocolata se consuma pe atunci sub forma de fiertura rece, careia i se adaugau diverse arome, in special cea de ardei iute.

Bautura, preparata prin fermentare, avea spuma care era deosebit de apreciata de azteci, semanand intr-un fel cu berea. Prin urmare, avea un gust amar si condimentat.

Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea Noua. (sursa) Aduse in Europa, boabele de cacao nu s-au bucurat de o prea mare atentie, deoarece nimeni nu stia pe atunci la ce folosesc.

In anul 1519, conchistadorul Hernando Cortez a descoperit ca Montezuma, conducatorul aztecilor, obisnuia sa bea o bautura preparata din seminte de cacao, numita “chocolatl”.

Montezuma obisnuia sa bea aproape cincizeci de cani pe zi. El i-a servit lui Hernando Cortez aceasta bautură regala, pe care acesta a gasit-o cam amara pentru gustul sau.

Calatoria ciocolatei

La inceput, europenii nu au fost foarte incantati de aceasta bautura din ciocolata, mai scrie hotcity.ro, dar odata cu adaugarea zaharului, ea a inceput sa se raspadeasca, mai intai in randul nobililor iar apoi in coffee houses.

Prin colonializare, plantatiile de arbore de cafea s-au raspandit si in alte parti ale globului, precum insulele Caraibe.

Consumul de ciocolata a explodat odata cu inventarea procesului care permite transformarea ciocolatei in tablete, adica incepand cu secolul 19.

Treptat, procesul de fabricare s-a perfectionat pentru a face ciocolata din ce in ce mai fina si pentru a obtine efectul de topire in gura.

Tot in secolul 19 s-au produs doua transformari importante in istoria ciocolatei. In anul 1847, o companie engleza a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai tarziu, suedezul Daniel Peter s-a gandit sa adauge un ingredient nou: laptele.

Mai tarziu, o noua inventie a marcat istoria ciocolatei: temperatura de topire mai scazuta decat cea a corpului uman. Astfel, ciocolata se topeste in gura si la figurat, dar si la propriu.

Ciocolata neagra se topeste la 34 – 35 grade Celsius, iar la ciocolata cu lapte este nevoie de o temperatura mai scazuta cu cateva grade.

Mituri despre ciocolata

1. Cele mai multe mituri despre ciocolata spun ca ciocolata ingrasa. Atunci cand ciocolata este consumata in cantitati foarte mari, ea devine inamicul siluetei, dar nu e atat de grav pentru cei care se rasfata din cand in cand cu o tableta de ciocolata. (sursa)

2. Ciocolata da insomnii. Daca ciocolata este consumata la o ora tarzie, inainte de culcare, poate sa dea o usoara stare de agitatie din cauza cantitatii mari de cacao.

3. Ciocolata accentueaza acnea si provoaca herpesul. Ciocolata contine un complex activ care are un efect activator asupra virusului herpetic, insa ar trebui sa consumate cantitati uriase pentru ca ciocolata sa provoace acesta afectiune.

4. Ciocolata nu este recomandata celor care sufera de afectiuni ale iminii. Singurul adevar din acest mit se refera la faptul ca ciocolata este un usor excitant, insa in ceea ce priveste continutul de grasimi, cicolata are un procent scazut de acizi grasi saturati.

5. Ciocolata este un aliment care provoaca o stare de bine. Oamenii simt nevoia sa manance ciocolata pentru ca ea contine un precursor al serotoninei, o substanta care contribuie la starea de fericire. Ciocolata are efect antidepresiv si linisteste organismul.

Tags: cafea neagra, ciocolata, ciocolata calda, istoria ciocolatei, istorie